農産物
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梅干
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□カテゴリ :
農産物
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□生産者(製造者) : 有限会社龍神自然食品センター
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□辰巳芳子のコメント :
梅干は、各家庭で漬けるのが一番で決して難しいものではない。しかし、買わなければならぬ方のために無農薬・無化肥栽培で買いやすい価格のものをご紹介する。それが和歌山の「龍神梅」だ。作者の寒川さんは、重症の結核を「正食運動」を提唱した桜沢如一の食養生で克服し、その感謝の表現として、このような梅漬けを世に出そうとした。開設以来、有機栽培で梅林を管理し、ゆかりはむろん、無化肥・無農薬だから安心。しかも安価だ。紅白の梅酢も素晴らしいものを持っている。
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越後きねつき こがねもち
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□カテゴリ :
農産物
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□生産者(製造者) : たいまつ食品株式会社
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□辰巳芳子のコメント :
使用している餅米は、最上級といわれる「こがね餅米」。この米のきめ細かいこと、風味の良いこと。私は幼い方々に餅の香りのわかる人に育ってほしいと願っている。幼児期に食文化中の最上の味を体験し、選食における敏感な識別力を身につけ、生命を守ってほしいからだ。おいしいお雑煮で、楽しいお正月をどうぞ。七十過ぎてからわかるようになった餅の味。なんと清らかな食べ物であろうか。体が澄むようである。こんな清らかな食べ物で年の初めを祝おうとした先祖のセンスに感動する。
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地豆腐
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□カテゴリ :
農産物
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□生産者(製造者) : 京の地豆腐 久在屋
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□辰巳芳子のコメント :
大豆の自給率を引き上げることを夢見て行動している、人懐こい笑顔の主人とお付合いして八年くらいになる。もともと水泳のインストラクターだった彼が豆腐屋になって二十年、辿り着いたのは、日本の在来種大豆で豆腐を作るという道だった。そうして作られた豆腐「地豆腐」の、しっかりした甘さ。他の豆腐もいずれも国産大豆を使い、おいしいものを作っている。この味とそれを生む志を、消費者として支えたいと思う。
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スーパーミール
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□カテゴリ :
農産物
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□生産者(製造者) : 株式会社板倉会館
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□辰巳芳子のコメント :
国内産のえん麦、ひきくるみそば、きな粉、小豆粉、玄米胚芽、小麦胚芽、胡麻の七種を2,3分で食べられる機能食にと考案したミックスシリアルである。そばを醤油等の塩分と縁を切ってそばの薬効成分を理想的な形で摂取したい、小豆には解毒作用があり、砂糖と一緒に食べるのはもったいなく、砂糖と離してその医食同源的成分を摂りたい、しかも他の雑穀と共に常食として世話なしに。これは私の積年のテーマだった。一椀で一日の必要ビタミン、ミネラルを的確簡便にとれる食物は数少ない。離乳、病人、高齢、激務、単身赴任などに最適である。
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豆乳
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□カテゴリ :
農産物
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□生産者(製造者) : 大豆乃館株式会社
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□辰巳芳子のコメント :
使用している大豆の良さがよく表現されている豆乳です。北海道産トヨムスメほか、国産大豆使用。消泡剤無添加。
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廣久本葛
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□カテゴリ :
農産物
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□生産者(製造者) : 株式会社廣久葛本舗
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□辰巳芳子のコメント :
葛は数あるでんぷんの中で極上、他の追随を許さぬところがある。その理由は、味わい、口当たりの上品さもさることながら、保存性の高さと医食同源的な成分の故である。風邪や腹こわしの時の葛湯のほか葛餅、葛ざくら、葛きり、ごま豆腐に葛引き粥、葛仕立ての椀物として身近に扱ってきたが、その風味、口当たり、のどごしは上品の行きつくところである。廣久葛本舗は1819年以来葛を作り続け、十代目も企業と考えず、家業と考えて守り続けると言ってくださっている。本葛の他に楽しい葛製品も種々考案されている。常備し、食方法も伝承してほしい。
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野菜・山菜かす漬け
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□カテゴリ :
農産物
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□生産者(製造者) : 株式会社本長
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□辰巳芳子のコメント :
それぞれにひいきの奈良漬け、粕漬けをお持ちだと思うが、本長の奈良漬けは、毎年ふたをあける度に感心する。味も質感も安定し、過不足ない製造が察せられる。素材の仕入れもさることながら、積年仕えた職人を大切にしておられるに相違ない。一箱にきゅうり、なす、たけのこ、みょうがなども入っている。小なすのからし漬けもなすの皮がやわらかいはず。
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よせとうふ
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□カテゴリ :
農産物
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□生産者(製造者) : 大豆乃館株式会社
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□辰巳芳子のコメント :
きめ細かく、使用している大豆の良さがよく表現されている寄せ豆腐です。北海道産トヨムスメほか、国産大豆、塩化マグネシウム（国産にがり）使用。消泡剤無添加。
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