海産物
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パリパリ焙煎いりこ
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□カテゴリ :
海産物
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□生産者(製造者) : 山下海産株式会社
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□辰巳芳子のコメント :
瀬戸内海の燧灘の真ん中に浮かぶ小さな島、伊吹島。この島で作られる煮干しは日本一である。伊吹島周辺の海は、瀬戸内海でも水深が浅く流れが緩やかで、やわらかいおだやかな鰯が育つのだという。伊吹島産の煮干し作りは、水揚げから茹で上げ乾燥までを一貫して短時間で行うため、添加物不使用。片口いわしを胴と頭に分け、はらわたを取り除いてカラッと煎り上げた焙煎いりこは、パリパリした食感、カルシウム豊富で育ち盛りのお子様や大人のおつまみに好適。勿論、だしをひくことも可。
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黒潮の力
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□カテゴリ :
海産物
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□生産者(製造者) : 山下海産株式会社
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□辰巳芳子のコメント :
食品栄養学の辻啓介先生は鰹の血合いは貧血の薬、動脈硬化の予防、肝機能を守ると発表されました。その根源は骨髄にあります。ところが、宝物である骨髄は鰹節製造場では不要ものの扱い。山下海産は私の宿願に肩をかし、あらゆる面倒に秘術をつくしてくださいました。中骨と骨髄そのものは栄養学的価値はあっても、旨味はありません。よって袋中は、鰹節、椎茸、人参、葱、生姜で味を補ってあります。昆布を添え、美味をも掌中なさって下さい。
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潮の宝
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□カテゴリ :
海産物
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□生産者(製造者) : 山下海産株式会社
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□辰巳芳子のコメント :
この出汁袋は当節信じられぬ手間仕事が込めてあります。いりこの頭と胴をちぎり分け、エラに付く血塊をとる、身の腹わたを除く、身を二つに裂く、低温で炒める、粉にする、原木椎茸を加える。私が台所でしている作業を山下さんは、人手を揃え、毎日しています。母は何時からか、じゃこの腹わたをとるようになりました。私の代になり、炒って粉にし、乾燥椎茸を添えるようになりました。椎茸は異臭を除くことに気付いたからです。むろん、この袋中にも原木椎茸の粉末が20％も入ってます。
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