道具
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ちいさなまな板
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□カテゴリ :
道具
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□生産者(製造者) : 株式会社SD企画設計研究所
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□辰巳芳子のコメント :
4枚に肉用、魚用、野菜用、パン用といった印をつけて使い分けることができるので、ニンニクやチーズなどの香りの強いものを切った後でも食材の移り香を防ぐことができる。小さいので扱いやすく、一度に２～3枚使っても場所ふさぎにならない。玉ねぎのみじん切りをするときは板を回転させれば包丁が縦横に入れられる。片手でラクに持ち上げられ、洗うのも簡単。拭きあげたらスタンドに吊下げれば乾きやすい。板の素材は刃あたりの柔らかいスプルス材。
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すり鉢・すりこ木
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□カテゴリ :
道具
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□生産者(製造者) : 株式会社SD企画設計研究所
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□辰巳芳子のコメント :
山芋、ごま、味噌に・・・「ミキサーはあくまでも粉砕。渾然一体としたまろやかさ、繊細なフィーリングは、すり鉢なしでは引き出せない。日本のすり仕事の復活には機能も見た目も良く、器としても遜色のないものを」この想いからうまれた大分・小鹿田焼のすり鉢と山形のこけし職人による桜材のすりこ木。すり鉢は飛び鉋の掻上げ模様での仕上げ、口径角度を広げた。すりこ木は頭を丸く増大させ鉢との接点を大きくし手に馴染む柄の形に。これにより手に入れた労苦の軽減、時間の短縮。すり仕事を嫌わなくなった。
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ゼルボ皮むきナイフ
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□カテゴリ :
道具
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□生産者(製造者) : 株式会社SD企画設計研究所
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□辰巳芳子のコメント :
1872年創業のドイツの刃物メーカー、ロベルトヘアダー社製。「ゼルボ」とはラテン語で「人に仕える、役に立つ」の意。伝統の刃付け技術の中でも最高級の仕上げで、マイスターによる心を込めた手仕事。人間工学的で使ってみると手の力でなくナイフが切ってくれるので手は楽。ジャガイモやトマトの芯を抜いたり里芋や果物の皮をむいたり爪の代わりによく使う。※持ち手が桜材のものも皮むきの他パン切り・万能ナイフ等数種あり。
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